Desde nuestro restaurante en Soria hoy queremos hablaros de las trufas que son un género de hongos ascomicetes de la familia Tuberaceae.
La trufa es un hongo muy ligero y con abundantes minerales y vitaminas.Con propiedades alimentarias y medicinales similares al resto de las setas.Son alimentos muy ligeros, con mucha agua y pocas grasas e hidratos de carbono.Contienen cantidades bastante abundantes de minerales, especialmente potasio, fósforo y selenio y cantidades menores de hierro, calcio, magnesio, manganeso y azufre.
Las trufas negras tienen una piel fina y verrugosa que al descubrirla da paso a una carne dura, desprende un olor muy fuerte y tiene un sabor muy agradable con un toque de amrgura.
Al utilizarla en los platos debemos tener en cuenta no mezclarla ni utilizarla con alimentos que alteren o enmascaren su sabor como el ajo, especies,tomate frito…
Una vez recolectadas se mantiene aproximadamente unos diez días en frigorífico y un año en el congeador.
CONSEJOS SOBRE LA TRUFA NEGRA
- Una vez recolectada se conserva mejor sucia que limpia
- Se puede enterrar en arroz durante una semana para conservarla
- Se puede congelar una vez limpia
En Soria se celebra en el mes de Febrero la feria de la trufa de Abejar, podeís consultar toda la información en :
Feria de la Trufa de Soria 2015