Desde nuestro Restaurante en Soria hoy queremos escribir sobre los tipos de rebozados y las claves para un buen rebozado.
El rebozado consiste en envolver un alimento con huevo, harina o pasta de freir, evitando que salgan sus jugos o incluso para proteger un relleno.
TÉCNICAS DEL REBOZADO
Existen diferentes técinicas para rebozar :
- Rebozado a la romana, consiste en pasar el alimento previamente sazonado y condimentado por harina y después por huevo bien batido.
- Masa Orly, se obtiene un rebozado hinchado, y se puede preparar con claras, levadura o cerveza.
CLAVES DE UN BUEN REBOZADO
- Utilizar siempre aceite limpio
- Aplicar el rebozado justo antes de freir
- Aceite en abundancia pero sin pasarnos
- Escurrrir la fritura al sacarla de la sartén