Desde nuestro Restaurante en Soria, La roca, hoy queremos hablar de un alimento que es el cereal más consumido a nivel mundial: El Arroz.
Hay muchas variedades que queremos describir en este post.
Todos los tipos de arroz, tienen su origen en la planta Oryza Sativa.
Se trata de un cereal, por tanto su principal aporte son los hidratos de carbono y las proteínas de origen vegetal.
No tiene a penas grasas.
Vamos a clasificar el arroz por diferentes categorías.
- Según la forma del grano:
- Grano largo, es más largo que ancho, no se pega con facilidad y necesita un mayor tiempo de cocción.
- Grano medio, este es el más usado en la cocina española, es más largo que ancho, y tiene más facilidad para pegarse.
- Grano corto, es casi esférico, los granos se pegan con facilidad entre sí, permaneciendo unidos incluso en temperatura ambiente.
- Según color, aroma y textura:
- Arroz glutinoso, es pegajoso, los granos se aglutinan entre si, se puede desintegrar si se pasa de cocción, necesita poca agua.
- Aromáticos, son de grano medio, y desprenden aromas.
- Arroz rojo, tiene presencia roja.
- Arroz negro, se vuelve púrpura con la cocción, es integral y rico en fibra.
- Según proceso industrial:
- Arroz vaporizado, grano blanco, se le ha quitado el salvado con una primera cocción sin perder por ello los nutrientes.
- Arroz precocido, ya ha recibido un primer proceso para acortar el tiempo después de cocción.
Si necesitamos que el grano quede suelto, por ejemplo para una ensalada lo mejor será emplear un grano largo.
El arroz sea cual sea su variedad no contiene gluten, por lo que es una fuente perfecta de hidratos de carbono para gente con intolerancias, como los celiacos.
En nuestro Restaurante en Soria, el arroz es uno de los alimentos básicos que nunca puede faltar en nuestra cocina.