Desde nuestro Restaurante en Soria, La Roca, hoy queremos hablar de un alimento imprescindible de nuestra carta, el queso.

La diferencia entre unos quesos y otros radica en la elaboración de los mismos.

Podemos hacer una clasificación de quesos en función de diferentes parámetros: materia grasa, tiempo de maduración, proceso de elaboración y el tipo de pasta o corteza.

• Según el contenido graso:

Grasos: con más de un 45% de materia grasa, sin superar nunca el 60%.

Semi-grasos: si tienen mínimo 25% de materia grasa, nunca más de 45%.

Desnatados: si no tienen nada de materia grasa o como mucho un 10%.

Semi-desnatados: si tienen menos del 25% y mínimo 10%.

Extra-grasos : si tiene un 60% o más.

• Según el proceso de elaboración:

Frescos: Son aquellos que no tiene proceso de elaboración, se comercializan justo después de realizarlos.

Madurados: se somete a procesos de maduración para desarrollar características propias.

Encontramos quesos tiernos, oreados, semicurados y curados.

Pasta blanda

Pasta prensada

Fundidos

Quesos de suero

Quesos de pasta hilada

Quesos rayados y en polvo

• Según textura de la pasta

Dura: son los quesos difíciles de cortar, con textura dura y un fuerte sabor.

Semi-dura: son las mayoría de los quesos, tienen textura dura, y se pueden cortar en lonchas.

Blanda: son los quesos cremosos.

Muy blanda: son los quesos frescos.

• Según la corteza

Sin corteza: quesos frescos

Corteza seca: son aquellos que elaboran ellos mismos la corteza durante el proceso de maduración.

Corteza enmohecida: presentan una corteza enmohecida que se puede comer.

Corteza artificial: se les coloca una corteza artificial para protegerlos con hojas, carbón vegetal, cera.

Esta sería la clasificación de los diferentes quesos en función de los parámetros descritos.

En nuestro Restaurante en Soria, podréis degustar diferentes tipos de quesos: quesos blandos, duros, y siempre apostamos por quesos de la tierra, en Soria se elaboran diferentes tipos de quesos de gran categoría.