En nuestro restaurante en Soria nos gusta hacer diferentes catas de vino, conocer nuevos productos.
Hoy queremos compartir los pasos que componen una cata de vino:
1. Fase visual, en primer lugar colocaremos la copa entre un punto de luz y nosotros para observar si contiene partículas en suspensión.
En función de lo que observemos, tendremos delante un vino:
- Turbio: tienen partículas en suspensión
- Opalescentes o mates:ligera turbidez y ausencia de brillo.
- Transparentes: limpios pero no llegan a brillar
- Brillante: refleja gran cantidad de luz.
Intensidad del color: débil, ligero, medio, intenso, fuerte.
Fluidez: giramos la copa y al detenerla se forman las llamadas lágrimas, que tiene que ver con el cuerpo y el grado de alcohol del vino.
2. Fase Olfativa
- Se huele el vino antes de moverlo, después se procede a moverlo ligeramente y se olfatea de nuevo.
- En cuanto aromas encontramos la siguiente clasificación: primarios, secundarios y terciarios.
Los aromas primarios son los que ya existen en la uva.
Los secundarios se originan en la fermentación.
Y los terciarios se originan con el envejecimiento.
3. Fase Gustativa
Ataque: primeras sensaciones que produce en vino en la boca.
Evolución: movemos el vino por la boca durante 5 segundos.
Postgusto: una vez tragado el vino, analizamos la sensación que nos queda en boca.
Estas serían las tres fases de una cata de vinos.
Primero lo visualizamos, después lo olemos y por último lo degustamos, para sacar conclusiones.
Hay un vocabulario específico del vino, algunas de las palabras más usadas son:
- Aterciopelado: elegante ,suave
- Áspero: alto contenido de taninos
- Armónico:equilibrado
- Ardiente: exceso de alcohol
- Decrépito: altamente equilibrados
- Duro: muy ácido
- Cabezón: baja calidad
- Enverado: uvas no maduras
- Herbáceo: sabor de la uva poco madura
En nuestro restaurante en Soria, dispondréis de una amplia carta de vinos para degustar y probar nuevos sabores de la tierra.